วิธีการรักษามีดเป็นปัญหาสำหรับผู้ชื่นชอบมีดและมีดกลางแจ้ง ท้ายที่สุดแล้ว มีดที่ดีสมควรได้รับการดูแลอย่างดีจากเรา เพื่อให้มีดมีบทบาทมากขึ้นและมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น จำเป็นต้องบำรุงรักษาบ่อยครั้ง
แล้วจะบำรุงรักษาเครื่องมืออย่างไร? การใช้เหล็กขัดมันในการลับมีดและการรักษาใบมีดให้คมเป็นวิธีที่ดีในการรักษามีด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมีดทำครัวและมีดด้ามตรงอื่นๆ ที่ใช้บ่อย
เพื่อนมีดที่มีประสบการณ์แนะนำว่าถ้าใช้มีดบ่อยๆ ต้องลับมีดบ่อยๆ อย่างน้อยหนึ่งครั้งก่อนและหลังการใช้แต่ละครั้ง อันที่จริง การเจียรเหล็กไม่ได้ทำให้ใบมีดลับได้จริง ๆ แต่เป็นการแก้ไขและทำความสะอาดขอบของมีด
เหล็กกล้าขัดเงาขั้นพื้นฐานที่สุดชนิดหนึ่งคือแท่งโลหะที่มีด้ามจับ โดยมีร่องแคบตรงกระจายอยู่ เหล็กขัดเงาที่ดีกว่าจะถูกทำให้เป็นแม่เหล็ก ซึ่งสามารถดึงดูดโมเลกุลของเครื่องมือให้จัดเรียงใหม่เป็นเส้นตรงได้ หลังจากที่เครื่องมือถูด้วยเหล็กขัดเงาแล้ว จะสามารถแก้ไขได้และลบรอยขีดข่วนเล็กๆ ได้ เหล็กขัดเงาเซรามิกที่ไม่เป็นแม่เหล็กก็มีเอฟเฟกต์นี้เช่นกัน เหล็กขัดเงาด้วยเพชรกำลังเป็นที่นิยมในฐานะเทรนด์ใหม่ในอุตสาหกรรมเครื่องครัว ผิวของมันถูกปกคลุมด้วยชั้นของเพชรคริสตัลเดี่ยว มีผลเช่นเดียวกับเหล็กขัดเงาแบบดั้งเดิม แต่มีความทนทานและน้ำหนักเบากว่าเหล็กขัดเงาแบบดั้งเดิม ความเร็วยังเร็วกว่า
เมื่อใช้เหล็กขัดเงา ให้แตะใบมีดกับด้านบนของเหล็กขัดเงาเป็นมุม 20 องศา แล้วค่อยๆ กวาดใบมีดทั่วทั้งเหล็กขัดเงาไปที่ด้านล่าง ราวกับว่าคุณกำลังตัดเหล็กขัดมันด้วย มีด. ทุกครั้งที่ขัดด้านหน้าและด้านหลังสลับกัน เพื่อให้ใบมีดทั้งสองด้านสามารถขัดได้อย่างสม่ำเสมอ มีวิธีง่ายๆ ในการตัดสินว่าเครื่องมือได้รับการขัดเงาหรือไม่: ใช้นิ้วโป้งแตะเบาๆ ทั้งสองด้านของใบมีด ถ้าความรู้สึกของทั้งสองฝ่ายเท่ากัน แสดงว่าคุณขัดมันแล้ว หากด้านใดด้านหนึ่งรู้สึกหยาบกว่าอีกด้านหนึ่งเล็กน้อย ให้บดด้านนี้อีกครั้งเล็กน้อย และเปรียบเทียบทุกครั้งจนกว่าทั้งสองฝ่ายจะรู้สึกเหมือนกัน วิธีการรักษามีดขัดเป็นส่วนสำคัญ
ใช้หินลับธรรมชาติลับมีด
อันดับแรก เราแสดงรายการประเภทของหินลับธรรมชาติที่สามารถใช้ในการขัดเงาและขนาดอนุภาคเทียบเท่า (ความสามารถในการเจียร):
Vashta Stone มีลักษณะเหมือนหินอ่อนซึ่งมีขนาดอนุภาคเท่ากับ 300-350 หินขัดเริ่มต้นที่ดี ซึ่งสามารถขจัดรอยขีดข่วนเล็กๆ และสร้างรูปทรงโค้งมนได้
ฮาร์ดอาร์คันซอ-ขาวหรือเทาอ่อน มีขนาดอนุภาคเท่ากับ 500-600 ใช้สำหรับขัดขอบที่ปลายขัด
Black hard Arkansas-black หรือ dark grey ขนาดของอนุภาคมักจะอยู่ที่ 800-1000 หินขัดที่ดีมาก สามารถใช้ลับใบมีดให้คมเหมือนมีดโกนได้ หลายปีที่ผ่านมา หินชนิดนี้เกือบหมดลง และมีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ยังคงผลิตหินชนิดนี้ โดยทั่วไปแล้ว หินชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ในการลับมีด ในตอนแรก เฉพาะผู้ที่ใช้มีดโกนหนวดแบบพับได้เท่านั้นที่ชอบใช้ลับมีดให้คม โดยทั่วไปแล้ว เราเลือกหิน Wastar และ Arkansas แบบแข็งเป็นหินลับธรรมชาติ ขนาดของหินลับขึ้นอยู่กับความยาวของใบมีด
ตัวอย่างเช่น มีดพกพา-3-5" หินลับยาว มีดล่าสัตว์-4-8" หินลับยาว มีดทำครัว-6-8" หินเจียรยาว
เมื่อลับมีด ให้ใส่ใจกับทักษะการลับคมและใช้น้ำมันสำหรับลับคมเพื่อป้องกันไม่ให้เศษโลหะเล็กๆ ฝังอยู่ในหินลับ ห้ามใช้น้ำมันหล่อลื่นธรรมดาซึ่งจะปิดกั้นช่องของหินลับ มุมสัมผัสระหว่างใบมีดกับหินลับในระหว่างการลับคมเป็นส่วนที่จับยากที่สุด วางมีดราบบนหินลับมีด จากนั้นค่อย ๆ ยกด้านหลังของมีดขึ้นจนความลาดเอียงของใบมีดขนานกับพื้นผิวของหินลับมีด หากคุณยกมันสูงเกินไป ใบมีดจะทื่อ และหากต่ำเกินไป ใบมีดจะไม่ลับให้คม คุณสามารถลองขัดเงาที่มุม 20 องศา เมื่อทำการเจียร ควรใช้น้ำมันสำหรับลับคมจำนวนมากบนหินลับ และไม่อนุญาตให้ทำการเจียรแบบแห้ง เนื่องจากเศษโลหะจะถูกขูดออกและฝังอยู่ในพื้นผิวของหินลับ ทำให้หินลับและขอบใบมีดเสียหาย
เริ่มการขัดหยาบด้วยหินลับ Vashta หันใบมีดไปทางพื้นผิวของหินลับและด้านหลังของมีดเข้าหาตัวคุณ และทำให้ใบมีดทำมุม 20 องศากับพื้นผิวหินลับ จากนั้นดันมีดไปข้างหน้าราวกับว่าคุณกำลังพยายามจะบดหิน ส่วนหน้าตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้จากล่างขึ้นบน 2-3 ครั้ง จากนั้นกลับมีดโดยให้ใบมีดหันเข้าหาตัวคุณ จากนั้นใช้หน้ามีดทำมุม 20 องศากับพื้นผิวหินลับ แล้วขัดซ้ำหลายครั้ง โปรดทราบว่าจำนวนการขัดทั้งสองด้านควรเท่ากัน เมื่อกระบวนการขัดนี้เสร็จสิ้น คุณจะได้เส้นเอียงที่ชัดเจน เพื่อให้คุณพร้อมที่จะเข้าสู่กระบวนการขัดละเอียดขั้นสุดท้าย เราใช้หินเจียรอาร์คันซอแบบแข็งสำหรับการขัดแบบละเอียด ในทำนองเดียวกัน คุณจำเป็นต้องใช้น้ำมันลับคมจำนวนมากบนพื้นผิวของหินลับ และขัดหยาบซ้ำจนกว่าจะได้ความคมชัดตามที่คาดหวัง และการขัดจะเสร็จสิ้น
โปรดทราบว่าควรทำความสะอาดหินลับด้วยผ้าหลังจากการขัดแต่ละครั้ง และทุกปี คุณควรทำความสะอาดหินลับอย่างทั่วถึงด้วยสารละลายพิเศษและแปรงลวดเพื่อให้ฟันผุบนหินไม่อุดตันและสะอาด ข้อควรจำ: มีดทื่ออันตรายกว่า! อันที่จริง มีดที่คมอย่างสมบูรณ์นั้นปลอดภัยกว่ามีดทื่อ เพราะมันสามารถตัดได้ง่าย ไม่ต้องใช้กำลังหรือดูงุ่มง่ามในที่ทำงาน และมีประสิทธิภาพมากกว่า ไม่ว่ามีดจะมีราคาแพงและสวยงามเพียงใด ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาความคมของมันไว้ได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นคุณต้องลับคมและรักษาคมมีดเป็นระยะเพื่อให้มีดอยู่ในสภาพที่ดีที่สุดเสมอ
หากคุณใช้ที่ลับมีด ก่อนอื่นให้ใช้น้ำเล็กน้อยบนพื้นผิวเพชรของเครื่องเหลา หันหลังมีดเข้าหาตัวคุณ แล้วใบมีดจะสัมผัสพื้นผิวของเครื่องลับที่มุม 20° ดันมีดจากปลายด้านหนึ่งของที่ลับมีดไปอีกด้านหนึ่ง เช่น ดันด้านบนลงมาจากส่วนล่างของที่ลับมีด จากนั้นกลับมีด แล้วดันใบมีดอีกด้านหนึ่งจากด้านบนของที่ลับมีดกลับเข้าที่ ล่าง. การดำเนินการทางเลือกนี้สามารถทำให้ใบมีดทั้งสองด้านมีความเงางามเท่ากัน จำนวนครั้งที่ลับมีดให้คมขึ้นกับระดับความคมของใบมีด วัสดุ และแรงที่ใช้
เมื่อใช้เครื่องลับมีดแบบพกพา เพื่อความปลอดภัย ควรหันใบมีดกลับไปที่นิ้วของคุณในทิศทางของเครื่องลับมีดเสมอ และควรขัดทั้งสองด้านสลับกันทำมุม 20° วิธีการขัดจะเหมือนกับวิธีการลับคมขนาดใหญ่
วิธีการรักษามีดกลางแจ้งถือว่าประสบความสำเร็จ คุณสามารถทดสอบความคมของมีดได้โดยการตัดกระดาษ อาหาร ไม้ และสิ่งอื่น ๆ หลังจากลับมีดแล้ว เศษโลหะที่เหลืออาจเป็นสนิมได้ ดังนั้นหลังการใช้งานแต่ละครั้ง ควรทำความสะอาดเครื่องเหลาและเช็ดให้แห้ง